文抄公 8/27 PM 07:53 曾擔任台南度小月食品有限公司顧問的林慧懿女士說:擔仔麵好吃在肉燥,少用紅蔥酥,不用五香,味道最好。 將剁碎的蔥白在油中小火慢慢炒香,放入少許紅蔥頭〈新鮮的剁碎,不用已油炸好的〉小火煸香,放下絞肉,炒香、淋酒、糖,略炒勻再放醬油,炒香後加水先大火煮至滾,再改小火慢熬至肉香四溢,軟爛至入口即化,約1.5小時即可,熬煮中途要時常翻炒,以免黏底焦鍋。 燒好滷肉燥可做滷肉飯,加肉鬆、煮花生米、醬瓜。 滷肉燥拌意麵。 刈包夾滷肉燥、酸菜、花生粉。 擔仔麵湯底用煮鮮蝦的湯,調味後加入燙過的油麵、肉燥,還有四樣使之添香的輔料:香菜、蒜泥、烏醋、胡椒粉。這就是度小月的好吃秘方。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 滷肉飯‧控肉飯 材料 五花肉 1斤 絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 調味料 醬油、水 各適量 做法 (1) 五花肉切塊,入油鍋炸黃或煎過。 (2) 甘蔗切成4等分。 (3) 將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開,轉小火燜50分鐘左右即可。 (4) 碗中盛白飯,再將作法(3)材料澆淋於上即可。 發表人:cici 時間 :2002/6/4 PM 03:55:00 太好了!過兩天我來試做一下! 謝謝 發表人:小嫻 時間 :2002/6/10 PM 10:38:00 "滷肉飯"的肉燥粉好吃ㄋ 材料: 絞肉約1斤 紅蔥頭末約8粒量 蒜末2匙 開水2杯 酒2匙 調味料: 醬油半杯多一點 冰糖半杯 五香粉2匙 白胡椒2匙 味精1匙 做法: 1.起油鍋.先爆香紅蔥頭末吉蒜末.再放入絞肉炒香後.加入調未料拚炒均勻. 2.倒入2匙酒和2杯開水.蓋上鍋蓋用小火悶煮約20分 鍾即可. 3.盛一碗白飯.淋上魯肉汁.撒些蔥花.香菜就是 香噴噴ㄉ魯肉飯囉 ## 絞肉要用五花肉.最好是帶皮ㄉ比較有膠質喔!

 

資料來源:http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=2874&p=1

 

下面的部落格也有作肉燥的方法,有圖哦!

http://arielctl.pixnet.net/blog/post/37447762-%E9%A6%99%E5%99%B4%E5%99%B4%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E8%82%89%E7%87%A5%E5%81%9A%E6%B3%95

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艾麗

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